蛋黃加熱到幾度後會開始凝固？

錯誤選項解析

• ① 60℃:60℃ 為蛋白開始凝固的溫度範圍，而非蛋黃。蛋白的主要蛋白質（如卵白蛋白）在此溫度即開始變性凝結。
• ② 70℃:70℃ 接近蛋黃開始變性的臨界點，但尚未達到完全凝固所需的溫度。此溫度下蛋黃僅呈現半凝固狀態。
• ④ 90℃:90℃ 已超過蛋黃凝固所需溫度，此時蛋黃會過度凝固，可能產生硫化氫異味且質地變粗糙。