Q62.
廚務人員進入製備烹調場所，最重要的衛生習慣為洗滌
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q62
難易度分析
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本題屬於基礎觀念考查，重點在於區分人員進入作業場所時的個人衛生要求與器具清潔之差異，選項間的區別明顯，無需複雜推論即可判定。
正確答案：①雙手
① 雙手:雙手是廚務人員接觸食品最直接的媒介，進入製備烹調場所前確實執行手部清潔消毒，可有效阻斷交叉污染途徑，符合食品良好衛生規範之核心要求。
錯誤選項解析
- ② 抹布:抹布雖需定期清洗消毒，但並非人員進入場所時「最重要」的優先洗滌項目，抹布清潔屬於環境維護範疇，應與個人衛生習慣區分。
- ③ 工具:工具的清潔消毒應於使用前後進行，屬於器具衛生管理，而非人員進入場所當下最優先執行的個人衛生動作。
- ④ 食物器材:食物器材的清洗屬於作業前之準備工作，與廚務人員「進入場所時」的個人衛生習慣屬不同層面，不應混淆。
Learning Tip
"此類題型常考個人衛生與環境器具衛生的區分。切記：人員進入食品作業場所，第一優先為手部清潔，因雙手為病原菌傳播最主要途徑。實務上應遵循「濕、搓、沖、烘、消」標準洗手程序，並注意指甲縫隙及飾物等容易忽略的污染熱點。"
學員答題分佈
①雙手0%
②抹布0%
③工具0%
④食物器材0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！