Q38.
砧板使用規範
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q38
難易度分析
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本題考查食品衛生管理的基本操作準則。選項設計在衛生要求上具有明顯的層次差異，考生需對比不同操作步驟的完整性以選出最符合標準的答案，屬於基礎概念的辨析題。
正確答案：④生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全
④ 生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全:依據食品良好衛生規範，砧板應生熟分開使用，並於使用前後執行沖洗與消毒（如稀釋漂白水或熱水消毒），以確保食品衛生安全。
錯誤選項解析
- ① 沖洗即可使用:僅沖洗無法有效去除砧板表面殘留的致病微生物與交叉污染風險，不符合食品衛生安全規範。
- ② 生、熟食可同時使用:生熟食混用砧板會導致交叉污染，生肉中的沙門氏菌或大腸桿菌可能直接污染熟食，引發食品中毒事件。
- ③ 生、熟食分開使用沖洗即可:雖已做到生熟分開，但僅沖洗而未進行消毒程序，仍無法徹底消滅砧板縫隙中殘留的病原菌，衛生標準不足。
Learning Tip
"砧板交叉污染是食品製備檢定常考重點，切記生熟分開與消毒程序缺一不可。實務上建議以顏色標示區分生熟食砧板（如紅色生肉、綠色蔬菜、白色熟食），並定期檢查砧板表面是否有深溝痕，過度磨損應立即更換以避免細菌孳生。"
學員答題分佈
①沖洗即可使用0%
②生、熟食可同時使用0%
③生、熟食分開使用沖洗即可0%
④生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！