Q1.
魚翅的貯存方式，下列何者最不恰當？
食物製備 · 單一級 · 貯存 · Q1
難易度分析
2 / 5
本題考查乾貨貯存的基本概念，選項中包含正確的儲存條件與一個明顯錯誤的環境描述，只需掌握乾貨「避光、陰涼」的核心原則即可快速判定。
正確答案：④貯藏於陽光明亮處以利察看有無蟲蛀或潮解
④ 貯藏於陽光明亮處以利察看有無蟲蛀或潮解:魚翅應貯存於陰涼乾燥處，陽光直射會導致溫度升高與紫外線破壞，反而加速食材劣變與營養流失，此為最不恰當的貯存方式。
錯誤選項解析
- ① 需防潮、防蛀:魚翅屬於乾貨食材，具有吸濕性，貯存時必須防潮以避免黴菌滋生，同時需防蛀防止昆蟲侵害，此為正確貯存原則。
- ② 收藏前應充分曬乾，包裝時用防潮紙或用塑料袋，壓緊密封，置於陰涼處:收藏前充分曬乾可降低水分活性，使用防潮紙或塑料袋密封能有效隔絕濕氣，置於陰涼處符合乾貨貯存的標準作業程序。
- ③ 雨季或夏天，最好低溫冷藏:雨季或夏季環境濕度高、溫度大，魚翅易受潮發黴，採用低溫冷藏可有效抑制微生物生長，為正確的季節性貯存對策。
Learning Tip
"此題考乾貨食材貯存原則。魚翅、海參、花膠等高價乾貨均應遵循「乾燥、密封、陰涼、避光」四大原則。常考陷阱為將「陽光曝曬」與「陰涼貯存」混淆——收藏前可曬乾除濕，但長期貯存必須避光。實務上應定期檢查有無受潮或蟲蛀，而非依賴陽光照射來檢視。"
學員答題分佈
①需防潮、防蛀0%
②收藏前應充分曬乾，包裝時用防潮紙或用塑料袋，壓緊密封，置於陰涼處0%
③雨季或夏天，最好低溫冷藏0%
④貯藏於陽光明亮處以利察看有無蟲蛀或潮解0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！