Q117.
有關食材貯存程序敘述何者正確？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q117
難易度分析
2 / 5
本題考查食品衛生管理的基本貯存原則，選項設計對比明確，僅需掌握基礎的分類貯存與衛生規範即可判定，無複雜的陷阱或深奧的理論推導。
正確答案：②須與非食材分開貯藏
② 須與非食材分開貯藏:依據食品良好衛生規範(GHP)，食材必須與清潔劑、殺蟲劑、消毒劑等非食用物品分開貯藏，避免化學性污染危害食品安全。
錯誤選項解析
- ① 無須包裝或密封再存:食材貯存必須進行適當包裝或密封，以防止交叉污染、水分流失及微生物滋生，確保食材新鮮度與衛生安全。
- ③ 取用程序方便就好:食材取用須遵循先進先出(FIFO)原則，並依貯存溫度與類別分區管理，非僅以取用方便為唯一考量。
- ④ 包裝後要標示進貨時間與貯存期限，無須定時檢驗盤點:除標示進貨日期與有效期限外，仍需定期檢驗盤點，確認食材品質、溫度是否符合標準，並及時剔除過期或變質品。
Learning Tip
"食材貯存核心考點為GHP規範中的分類分區貯存、先進先出(FIFO)及定期盤點檢驗。常考陷阱在於混淆「標示義務」與「管理義務」——標示僅為基本要求，仍需搭配定時查核才能確保食品安全追溯體系完整運作。"
學員答題分佈
①無須包裝或密封再存0%
②須與非食材分開貯藏0%
③取用程序方便就好0%
④包裝後要標示進貨時間與貯存期限，無須定時檢驗盤點0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！