Q2.
通常乾貨是貯存在常溫且通風陰涼與乾燥的環境，必須注意其環境清潔管理，並配合調整濕度在百分之幾以下貯存？
食物製備 · 單一級 · 貯存 · Q2
難易度分析
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本題屬於單一數值記憶型題目，僅需掌握乾貨貯存的環境濕度標準即可快速選出答案，不涉及複雜的邏輯分析或多重概念應用。
正確答案：③60％
③ 60％:60％ 為乾貨貯存的正確濕度上限。依據食品良好衛生規範，乾貨貯存環境濕度應控制在 60％以下，以有效抑制 黴菌生長 與 昆蟲孳生，維持食材品質與食品安全。
錯誤選項解析
- ① 40％:40％ 濕度過低雖能抑制微生物生長，但並非乾貨貯存的標準規範，且過度乾燥可能導致部分食材質地脆化碎裂，不符合實際貯存需求。
- ② 50％:50％ 雖為較乾燥環境，但依據食品貯存相關規範，此數值並非乾貨貯存的標準濕度上限，仍不足以作為檢定標準答案。
- ④ 70％:70％ 濕度過高，已超出乾貨安全貯存範圍，此濕度環境極易導致 黴菌繁殖、食材受潮變質 及 營養成分流失，不符合乾貨貯存規範。
Learning Tip
"本題核心考點為 乾貨貯存濕度上限（60％以下）。常考陷阱在於混淆 冷藏庫濕度（通常85-95％）與 乾貨貯存濕度 的差異。實務上應定期使用 溫濕度計 監測貯藏環境，並配合 先進先出（FIFO） 原則管理庫存，避免食材因貯存不當而產生 黃麴毒素 等食品安全危害。"
學員答題分佈
①40％0%
②50％0%
③60％0%
④70％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！