Q11.
最適合用來燉雞湯的是哪個部位？
食物製備 · 單一級 · 製備(刀工、烹調)及成本控制 · Q11
難易度分析
2 / 5
本題考查對不同肉質特性的基礎認知，需將食材特性與最適用的烹飪方式進行簡單配對，不涉及複雜的推論或冷門知識。
正確答案：④腿
④ 腿:雞腿肉脂肪比例適中、肉質細嫩且骨髓富含鮮味胺基酸，經長時間燉煮後能持續釋放鮮美滋味，同時保持肉質柔嫩，是燉雞湯的最佳選擇。
錯誤選項解析
- ① 胸:雞胸肉脂肪含量低、肌纖維較粗，長時間燉煮容易變得乾柴，無法釋放出足夠的鮮味物質，較適合快炒或煎烤等快速加熱方式。
- ② 翅膀:雞翅雖富含膠質，但肉量少且風味主要來自皮層，多用於紅燒或滷製，單獨燉煮湯頭鮮甜度與肉質口感皆不足。
- ③ 腳:雞腳含有豐富膠原蛋白，常用於增加高湯的濃稠度與滑順口感，但缺乏足夠的肉質風味，通常作為輔助食材而非燉雞湯的主料。
Learning Tip
"此類題型常考不同部位肉質特性與烹調方式的匹配原則。切記：低脂部位（如胸肉）適合快速加熱，帶骨帶脂部位（如腿肉、骨頭）適合燉煮熬湯。實務上燉雞湯常以全雞或雞骨架搭配雞腿，以兼顧湯頭鮮度與食用口感。"
學員答題分佈
①胸0%
②翅膀0%
③腳0%
④腿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！