Q11.
關於烹飪油煙危害預防，以下何者為非？
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q11
難易度分析
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本題考查廚房通風設備的配置原則，需區分正確的安裝位置與維護要點，屬於基礎概念的辨析題。
正確答案：④將排氣風主機安裝在廚房內(或其他室內)，排煙效果最好
④ 將排氣風主機安裝在廚房內(或其他室內)，排煙效果最好:排氣風主機應安裝於室外或牆窗外側，若裝設於室內會造成噪音、震動及二次污染問題，反而降低排煙效果。
錯誤選項解析
- ① 應委由專業人員設計廚房排氣與空調系統，以選用可有效抽除油煙的排氣設備:廚房排氣系統委由專業人員設計並選用有效排油煙設備，符合通風工程規範，能確保油煙被有效導引排出。
- ② 抽油煙機應定期清潔與保養，以維持原有的抽氣效:抽油煙機定期清潔保養可防止油垢阻塞濾網與風道，維持原有的抽氣效率與排煙效能。
- ③ 避免讓送風設備空調、電扇的風直接吹到產生油煙的爐台上方，這會造成油煙逸散到廚房內，導致抽油煙機無法有效抽除油煙:送風設備或電扇的氣流直接吹向爐台會造成油煙逸散，破壞抽油煙機的氣流捕集效應，導致排煙效率下降。
Learning Tip
"本題考點為廚房排油煙系統的正確配置原則。常考陷阱在於混淆「排氣風機安裝位置」——正確做法是將主機設於室外，而非室內。另外需注意氣流干擾是導致油煙逸散的主因，廚房設計應避免送風氣流直吹爐台，並定期維護抽油煙機以維持排氣效率。"
學員答題分佈
①應委由專業人員設計廚房排氣與空調系統，以選用可有效抽除油煙的排氣設備0%
②抽油煙機應定期清潔與保養，以維持原有的抽氣效0%
③避免讓送風設備空調、電扇的風直接吹到產生油煙的爐台上方，這會造成油煙逸散到廚房內，導致抽油煙機無法有效抽除油煙0%
④將排氣風主機安裝在廚房內(或其他室內)，排煙效果最好0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！