Q229.
下列有關油類與脂肪類的敘述，哪些正確？
化學─有機物檢驗 · 甲級 · 有機物性測定 · Q229
難易度分析
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題目要求對油類與脂類的結構、飽和度、混合甘油酯與單甘油酯，以及不飽和酸對熔點的影響，進行多項正確與錯誤判斷。由於需在單一題中辨別多項概念並排除誤導，難度較高。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 脂肪類為長鏈飽和脂肪酸甘油酯:脂肪類主要由長鏈飽和脂肪酸與甘油形成的甘油三酯構成，飽和脂肪酸碳鏈間以單鍵連接，分子排列緊密，常溫下呈固態。
- ② 油類為長鏈不飽和脂肪酸甘油酯:油類主要含長鏈不飽和脂肪酸，其碳鏈中存在雙鍵結構，造成分子無法緊密堆疊，因此常溫下呈液態。
- ④ 油脂中不飽和酸成分愈高，熔點愈低:不飽和脂肪酸因雙鍵產生順式構型彎曲結構，使分子間凡得瓦力減弱，故不飽和成分越高，熔點越低。
錯誤選項解析
- ③ 油脂的三分子脂肪酸均相同，稱為簡單甘油酯，天然的油脂通常為簡單甘油酯:三分子脂肪酸均相同者確實稱為簡單甘油酯，但天然油脂大多為不同脂肪酸組成的混合甘油酯，而非簡單甘油酯。
Learning Tip
"本題核心在於區分油類與脂肪類的結構差異：飽和度決定常溫下的物理狀態。常考陷阱為混淆簡單甘油酯與混合甘油酯的概念，需牢記天然油脂多為混合甘油酯。此外，雙鍵數目與熔點的反比關係是油脂檢驗的重要判定依據。"
學員答題分佈
①脂肪類為長鏈飽和脂肪酸甘油酯0%
②油類為長鏈不飽和脂肪酸甘油酯0%
③油脂的三分子脂肪酸均相同，稱為簡單甘油酯，天然的油脂通常為簡單甘油酯0%
④油脂中不飽和酸成分愈高，熔點愈低0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！