Q108.
下列有關油類與脂肪類的敘述，何者正確？
化學─有機物檢驗 · 甲級 · 有機物性測定 · Q108
難易度分析
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題目考察油脂中不飽和酸含量與熔點關係，並區分油與脂肪，需掌握簡單概念即可，層級屬於基礎。
正確答案：④油脂中不飽和酸成分愈多，熔點愈低
④ 油脂中不飽和酸成分愈多，熔點愈低:不飽和脂肪酸含碳碳雙鍵（C=C），造成分子鏈彎曲，分子間凡得瓦力較弱，故不飽和成分愈多，熔點愈低。
錯誤選項解析
- ① 脂肪類為長鏈不飽和脂肪酸甘油酯:脂肪類主要為長鏈飽和脂肪酸甘油酯，於室溫下呈固態；不飽和脂肪酸甘油酯主要存在於油類中。
- ② 油類為長鏈飽和脂肪酸甘油酯:油類主要為長鏈不飽和脂肪酸甘油酯，於室溫下呈液態；飽和脂肪酸甘油酯主要存在於脂肪類中。
- ③ 天然的油脂通常為簡單甘油酯:天然油脂通常為混合甘油酯（三個羥基連接不同脂肪酸），而非簡單甘油酯（三個羥基連接相同脂肪酸）。
Learning Tip
"本題核心考點為油脂的飽和度與熔點關係及油類與脂肪的區別。常考陷阱：油類與脂肪的差異在於脂肪酸飽和度而非碳鏈長度；天然油脂多為混合甘油酯，簡單甘油酯極少見於自然界。實務上，碘價可用測定油脂不飽和度，皂化價可推算平均分子量。"
學員答題分佈
①脂肪類為長鏈不飽和脂肪酸甘油酯0%
②油類為長鏈飽和脂肪酸甘油酯0%
③天然的油脂通常為簡單甘油酯0%
④油脂中不飽和酸成分愈多，熔點愈低0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！