Q36.
根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是凡以新鮮成熟之果實，經過
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q36
難易度分析
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本題考查對特定國家標準定義的精確記憶。選項中設計了多個與加工製程相似的干擾項，要求考生能準確區分物理濃縮與化學添加、稀釋等不同處理方式的定義差異。
正確答案：④榨汁濃縮，未加糖、色素及任何人工添加物者
④ 榨汁濃縮，未加糖、色素及任何人工添加物者:依據CNS國家標準，濃縮果汁係以新鮮成熟果實榨汁後，經減壓濃縮或冷凍濃縮等物理方式去除部分水分，且不得添加糖類、色素及其他人工添加物，以維持果汁之天然成分與風味。
錯誤選項解析
- ① 加糖煮成濃稠汁者:加糖煮成濃稠汁屬於加工製糖或果醬類產品的製作方式，並非濃縮果汁的定義。濃縮果汁強調以物理方式去除水分，而非添加糖分來達到濃稠狀態。
- ② 榨汁調香味者:榨汁調香味僅是調整風味的行為，未涉及濃縮程序，且可能添加人工香精，不符合濃縮果汁純天然無添加的核心要求。
- ③ 去皮研磨成漿再加水者:去皮研磨成漿再加水屬於果泥或泥狀飲品的加工方式，加水反而會稀釋原果汁濃度，與濃縮去除水分的原理完全相反。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆濃縮果汁與果醬、果泥、調味果汁的定義差異。關鍵在於記住濃縮果汁的三大原則：純物理濃縮、不加糖、無人工添加物。實務上選購或檢驗時，應注意產品標示是否含有防腐劑或人工甘味劑等違規添加成分。"
學員答題分佈
①加糖煮成濃稠汁者0%
②榨汁調香味者0%
③去皮研磨成漿再加水者0%
④榨汁濃縮，未加糖、色素及任何人工添加物者0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！