Q35.
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生法規 · Q35
難易度分析
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本題要求考生能區分食品從業人員中，哪些病症會對食品安全造成直接風險。選項中包含了非接觸部位疾病與非傳染性病症，僅需掌握法規中關於手部衛生通報的核心定義即可判定，屬於基礎概念的應用。
正確答案：③手部皮膚病
③ 手部皮膚病:手部皮膚病（如化膿性傷口、黴菌感染等）會使病原菌（如金黃色葡萄球菌）直接污染食品，依《食品安全衛生管理法》第18條規定，手部有傷口或感染之從業人員應立即停止接觸食品作業並向上陳報。
錯誤選項解析
- ① 香港腳:香港腳（足癬）發生於足部，廚房從業人員穿著鞋襪作業，一般不會直接接觸食品，不構成食品污染之立即性風險。
- ② 頭痛:頭痛屬於非傳染性症狀，並非食品從業人員法定應通報之疾病，不會造成食品微生物或化學性污染。
- ④ 良性脂肪瘤:良性脂肪瘤為非傳染性之良性腫瘤，不具病原體傳播風險，不屬於食品衛生法規要求通報之病症。
Learning Tip
"本題核心考點為食品從業人員手部衛生與疾病通報。手部為直接接觸食品之關鍵部位，任何傷口、化膿或感染皆須立即停止作業並通報。常考陷阱在於混淆「非接觸部位疾病」與「手部疾病」之風險差異，實務上應牢記手部有傷＝停止食品作業之原則。"
學員答題分佈
①香港腳0%
②頭痛0%
③手部皮膚病0%
④良性脂肪瘤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！