Q42.
下列蔬菜中含胡蘿蔔素量最高的是
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q42
難易度分析
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本題要求考生能區分不同顏色蔬菜的營養成分差異，並在名稱相似或品種相近的選項中準確辨識，具有一定的辨析度。
正確答案：④茼蒿
④ 茼蒿:茼蒿為深綠色葉菜，富含β-胡蘿蔔素；深綠色蔬菜因光合作用旺盛，胡蘿蔔素含量普遍居各類蔬菜之冠。
錯誤選項解析
- ① 白心地瓜:白心地瓜因缺乏橙色色素，胡蘿蔔素含量遠低於黃肉或橙肉地瓜；胡蘿蔔素主要存在於具鮮豔色彩的蔬果中。
- ② 山東白菜:山東白菜屬淺色葉菜類，葉綠素與胡蘿蔔素含量均較低；深色葉菜類的胡蘿蔔素含量通常數倍於淺色葉菜。
- ③ 蘿蔔:蘿蔔（白蘿蔔）為根莖類蔬菜，主要成分為水分與膳食纖維，胡蘿蔔素含量極低；其名稱雖含「蘿蔔」但與胡蘿蔔素無直接關聯。
Learning Tip
"胡蘿蔔素含量與蔬菜顏色深淺高度相關，深綠黃色蔬菜（如茼蒿、菠菜、地瓜葉）含量最高，淺色或白色蔬菜則偏低。常考陷阱在於將「白心地瓜」與富含胡蘿蔔素的「橙肉地瓜」混淆，以及誤認「白蘿蔔」因名稱相似而含胡蘿蔔素。"
學員答題分佈
①白心地瓜0%
②山東白菜0%
③蘿蔔0%
④茼蒿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！