Q14.
根據先進先出之原則，食物的使用是與
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物選購 · Q14
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型題目，僅需理解庫存管理的核心概念即可正確選擇，不需複雜的推論或多重條件分析。
正確答案：②貨到的順序
② 貨到的順序:先進先出（FIFO）是指依照貨物到達的先後順序進行使用，先入庫的食材優先消耗，以確保食材新鮮度並減少過期浪費。
錯誤選項解析
- ① 份量的多寡:份量多寡與先進先出（FIFO）原則無關，此原則關注的是進貨時間順序而非庫存數量。
- ③ 最新的先用:最新的先用違反 FIFO 原則，正確做法應是舊貨先用，否則先入庫的食材容易因存放過久而變質或過期。
- ④ 食物的價錢 有關係:食物價錢不影響先進先出的執行順序，FIFO 是基於食品安全與庫存管理的物流原則，與採購成本無關。
Learning Tip
"先進先出（FIFO）是餐飲業庫存管理的核心原則，常與有效期限管理及HACCP 食品安全管制系統結合考測。易混淆點為「最新先用」與「舊貨先用」的區別，實務上應將新到貨品放置於後方，確保先購食材優先使用，避免食材報廢與食安風險。"
學員答題分佈
①份量的多寡0%
②貨到的順序0%
③最新的先用0%
④食物的價錢 有關係0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！