Q2.
一般來講冷藏庫的溫度大約是
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q2
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型題目，僅需區分冷藏與冷凍的標準溫度區間即可得出結論，無複雜的推論過程或深層陷阱。
正確答案：③5℃
③ 5℃:5℃ 符合一般冷藏庫標準溫度範圍（約 0~7℃），能有效抑制微生物生長繁殖並保持食材新鮮度。
錯誤選項解析
- ① -18℃:-18℃ 是標準冷凍庫的設定溫度，用於長期保存冷凍食品，並非冷藏庫溫度。
- ② 0℃:0℃ 為水的冰點，此溫度會使部分食材結冰而破壞細胞結構，一般冷藏庫溫度應高於冰點。
- ④ 12℃:12℃ 溫度過高，已超出安全冷藏範圍，無法有效抑制細菌滋生，易導致食材變質腐敗。
Learning Tip
"本題考點為冷藏與冷凍的溫度區分。常見陷阱是混淆 -18℃（冷凍） 與 5℃（冷藏） 的用途。依食品衛生規範，冷藏應維持於 7℃ 以下，冷凍應維持於 -18℃ 以下，實務操作務必定期確認庫溫並記錄，以符合 HACCP 食品安全管控要求。"
學員答題分佈
①-18℃0%
②0℃0%
③5℃0%
④12℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！