Q26.
下列哪些物品的貯存應介於攝氏5~10 度之間？
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q26
難易度分析
4 / 5
本題要求分辨多種食材的精確貯存溫度，且採複選形式，必須完整判別所有選項的正確性方能得分，對記憶的精確度要求較高。
正確答案 (複選)：①, ②
- ① 大部分新鮮的水果:大部分新鮮水果的適宜貯存溫度為 5~10°C，此溫度範圍可有效降低呼吸作用速率，延緩成熟與老化過程，同時避免低溫造成的寒害。
- ② 新鮮蔬菜:新鮮蔬菜同樣建議貯存於 5~10°C 環境中，可抑制水分散失與微生物繁殖，維持蔬菜的脆度與營養價值，屬於標準的冷藏保鮮溫度帶。
錯誤選項解析
- ③ 白馬鈴薯:白馬鈴薯的適宜貯存溫度應為 7~10°C 陰涼乾燥處，但實務上更偏向 10~13°C 的涼爽環境，且需避光保存以防止龍葵素生成與綠化現象，並非典型 5~10°C 冷藏範圍。
- ④ 香蕉:香蕉屬於熱帶水果，適宜貯存溫度為 13~15°C，若存放於 5~10°C 會產生寒害，導致果皮變黑、果肉軟化，加速腐敗變質。
Learning Tip
"本題核心考點為不同食材的適宜貯存溫度。新鮮蔬果（水果、蔬菜）多需 5~10°C 冷藏以抑制呼吸作用；根莖類（如馬鈴薯、地瓜）則需 10~15°C 陰涼乾燥處保存；熱帶水果（如香蕉、芒果、木瓜）對低溫敏感，貯存溫度需高於 13°C 以避免寒害。實務上切記「熱帶水果怕冷、根莖類不需冷藏、一般蔬果放冷藏」三大原則。"
學員答題分佈
①大部分新鮮的水果0%
②新鮮蔬菜0%
③白馬鈴薯0%
④香蕉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！