Q10.
貯存香辛料之溫度通常是在
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q10
難易度分析
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本題考查特定食材的貯存溫度基準，只需掌握基礎的溫控概念即可正確選擇。選項間的溫度區間差異顯著，無複雜的陷阱或多重推理過程。
正確答案：②4～10℃
② 4～10℃:4～10℃為冷藏溫度範圍，能有效抑制微生物生長與酵素活性，同時保持香辛料的揮發性精油成分與風味，是貯存香辛料的適宜溫度。
錯誤選項解析
- ① 0℃以下:0℃以下屬於冷凍溫度，香辛料在此溫度下容易因水分結晶導致香氣成分流失，且可能產生凍傷變質，不適合長期貯存。
- ③ 40～50℃:40～50℃屬於高溫環境，會加速香辛料中揮發性香氣物質的散失，並促使油脂氧化酸敗，導致品質迅速劣化。
- ④ 70℃以上:70℃以上已接近殺菌溫度，在此高溫下香辛料會迅速乾燥焦化，香氣成分完全破壞，完全不適合作為貯存條件。
Learning Tip
"本題考點為香辛料貯存溫度管理。香辛料富含揮發性精油，貯存時需把握「低溫、乾燥、避光」三大原則。冷藏溫度（4～10℃）能兼顧保鮮與香氣保留，是最常見的貯存方式。考生常混淆冷凍與冷藏的適用對象——含水量高的食材適合冷凍，而乾燥香辛料則以冷藏為佳，避免凍傷導致風味流失。"
學員答題分佈
①0℃以下0%
②4～10℃0%
③40～50℃0%
④70℃以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！