Q17.
開罐後的鮮奶應
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q17
難易度分析
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本題屬於基礎常識型問題，選項間的差異明顯，無需複雜的推論即可快速判別，僅需掌握食品保存的基本原則即可正確回答。
正確答案：①儘快喝完
① 儘快喝完:鮮奶開罐後接觸空氣會加速微生物繁殖與氧化變質，應儘速飲用以確保食用安全與營養品質。
錯誤選項解析
- ② 冷藏多久沒關係:鮮奶開封後即使冷藏（約4°C），仍會因好冷菌逐漸滋生而變質，通常建議開封後2~3天內飲用完畢，並非冷藏多久都沒關係。
- ③ 冷凍較安全:鮮奶不適合冷凍保存，冷凍會導致蛋白質變性與脂肪分離，解凍後出現油水分層與口感劣化，反而影響品質。
- ④ 煮開後放在室溫下可以保鮮數日:即使煮沸殺菌，鮮奶放置於室溫環境仍會遭受空氣中微生物的二次污染，無法保鮮數日，應冷藏保存並儘速飲用。
Learning Tip
"開封後食品的保存關鍵在於避免二次污染與控制溫度時間。鮮奶屬高水分、高蛋白質的易腐敗食品，開封後應密封冷藏並儘速食用。常考陷阱包含混淆「未開封」與「已開封」的保存期限差異，以及誤認冷凍適用於所有食品（鮮奶冷凍會破壞乳化安定性）。"
學員答題分佈
①儘快喝完0%
②冷藏多久沒關係0%
③冷凍較安全0%
④煮開後放在室溫下可以保鮮數日0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！