Q25.
乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q25
難易度分析
3 / 5
本題採取多選形式，要求完整判別各選項之正確性。題目設計包含易與冷藏設備功能混淆的干擾選項，受測者需精確區分包裝的主要目的與環境控制的差異，增加認知負荷。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ 防止乾燥:乳製品含有高水分，暴露於空氣中會因水分蒸散而導致表面乾燥硬化，緊密包裝可有效隔絕空氣接觸，維持產品質地。
- ④ 防止香味散失:奶油與乳酪富含揮發性芳香物質，緊密包裝能防止風味物質逸散，同時避免吸收冰箱內其他食材的異味。
錯誤選項解析
- ① 防止破碎:乳酪與奶油屬於軟質食品，本身不具脆性，緊密包裝的目的並非防止物理性破碎，此觀念與乾燥食材或易碎食品的包裝需求混淆。
- ② 保持溫度:保持溫度主要依賴冷藏設備而非包裝方式，緊密包裝無法替代低溫貯藏的功能，此為常見混淆觀念。
Learning Tip
"本題考點為乳製品貯藏原理。乳酪與奶油因高脂肪與高水分特性，緊密包裝的核心目的在於防止乾燥與保持風味，同時兼具避免氧化與防止交叉污染的作用。常見陷阱是將包裝功能與冷藏功能混淆，切記溫度控制靠的是冷藏設備而非包裝本身。實務上應注意乳製品拆封後仍需重新密封，並遵守先進先出原則。"
學員答題分佈
①防止破碎0%
②保持溫度0%
③防止乾燥0%
④防止香味散失0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！