Q22.
蔬菜、豆製品、半成品等為避免交叉汙染應採
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q22
難易度分析
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本題考查食品儲存的基本衛生規範，要求對預防交叉污染的標準操作流程有正確的記憶與理解，屬於基礎概念的單一選擇題。
正確答案：②均需分開儲存並有包裝
② 均需分開儲存並有包裝:依據食品良好衛生規範(GHP)，各類食材應分類包裝、分開儲存，以物理性隔離阻斷交叉污染途徑，並維持冷藏溫度在 7°C 以下。
錯誤選項解析
- ① 合併儲存:合併儲存會導致不同食材間的微生物與異味相互傳播，違反食品交叉污染防護原則，生熟食及不同類別食材應嚴格區隔。
- ③ 直接冰存:直接冰存未加包裝隔離，雖有低溫環境但仍無法防止汁液滴漏或空氣傳播造成的交叉污染，必須配合密封包裝方可有效防護。
- ④ 蔬菜和豆製品可以共同儲存:蔬菜與豆製品屬不同蛋白質與水分含量之食材，混合儲存易因豆製品的高蛋白特性加速微生物繁殖，應分開密封包裝後各自儲存。
Learning Tip
"本題核心考點為食品交叉污染預防措施。考生常混淆「低溫即可安全儲存」的觀念，實際上即使冷藏，未包裝隔離的食材仍會因汁液滲漏或冷凝水滴落造成污染。實務上應遵循上熟下生、分類包裝、標籤明確的冷藏儲存原則，並定期檢查冷藏庫溫度與衛生狀況。"
學員答題分佈
①合併儲存0%
②均需分開儲存並有包裝0%
③直接冰存0%
④蔬菜和豆製品可以共同儲存0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！