Q37.
全素食的烹調下列何項可加入
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物製備 · Q37
難易度分析
3 / 5
本題考查對全素食定義的精確掌握，需能區分動物性食材與特定禁食植物（五辛）的差異，屬於對基礎分類概念的辨析。
正確答案：④薑
④ 薑:薑為植物性香辛料，不屬於五辛，且無動物性成分，符合全素食的烹調使用標準，常用於去腥與提味。
錯誤選項解析
- ① 蛋:蛋屬於動物性食品，全素食（純素）嚴格禁止使用任何動物來源食材，包含蛋類、奶類及其製品。
- ② 米酒:米酒在釀造過程中可能使用動物性原料或添加劑，且部分宗教素食（如佛教素食）基於戒律考量亦不食用含酒精調味料。
- ③ 洋蔥:洋蔥屬於五辛植物（蔥、蒜、韭、薤、興渠），佛教素食及一般全素食者通常避食五辛類，因其具有強烈刺激性氣味。
Learning Tip
"全素食（純素）與蛋奶素的差異為本類考題核心陷阱。全素禁止蛋、奶、五辛及所有動物性食材；薑屬合法香辛料，而洋蔥歸類為五辛，蛋為動物性蛋白，皆不可用於全素料理。"
學員答題分佈
①蛋0%
②米酒0%
③洋蔥0%
④薑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！