Q54.
提供(奶素)素食餐時，下列哪些食材不應加入
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q54
難易度分析
3 / 5
本題屬於複選題，要求受測者必須精確區分一般蔬菜與特定禁忌食材的差異，需對所有選項的食材屬性進行全面判定才能正確得分，增加了認知負荷。
正確答案 (複選)：②, ④
- ② 洋蔥:洋蔥屬於五辛植物之一，具有強烈辛香味，佛教素食規範中列為葷辛類，奶素者不可食用。
- ④ 韮菜:韮菜（韭菜）同屬五辛植物，具辛辣刺激性氣味，依據佛教素食傳統規範，奶素者不可食用。
錯誤選項解析
- ① 香菜:香菜屬於芳香性蔬菜，不含五辛成分，奶素者可食用，常用於提味增香。
- ③ 菠菜:菠菜為一般綠葉蔬菜，富含鐵質與膳食纖維，不含五辛成分，奶素者可安心食用。
Learning Tip
"五辛植物（蔥、蒜、韭、薤、興渠）為奶素與蛋奶素皆需避開的食材，因其辛香味會刺激慾望，不符合佛教素食戒律。常考陷阱在於混淆「五辛」與一般蔬菜的區別，實務備餐時需特別留意調味料中是否隱藏洋蔥粉或蒜粉等加工製品。"
學員答題分佈
①香菜0%
②洋蔥0%
③菠菜0%
④韮菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！