Q24.
穀類中含蛋白質最多的為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q24
難易度分析
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此題要求對多種穀類蛋白質含量的精確數值進行比較，需區分數值相近的選項，屬於對營養成分記憶程度的考查。
正確答案：③燕麥
③ 燕麥:燕麥的蛋白質含量約為13-17%，為常見穀類中最高，且含有較完整的必需胺基酸，營養價值優於其他穀類。
錯誤選項解析
- ① 米:米的蛋白質含量約為7%，雖為重要主食，但其蛋白質含量低於燕麥與小麥，且缺乏離胺酸等必需胺基酸。
- ② 小麥:小麥蛋白質含量約為10-14%，雖高於米，但仍低於燕麥。小麥蛋白質主要為麩質蛋白，不適合麩質不耐者食用。
- ④ 玉米:玉米蛋白質含量僅約3-4%，為所列穀類中最低者，其主要營養成分為澱粉與部分脂溶性維生素。
Learning Tip
"本題考點為各類穀物蛋白質含量之比較。常見陷阱是直覺認為小麥最高，實際上燕麥因麩質與胚芽比例較高，蛋白質含量更勝一籌。素食者應善用燕麥作為優質植物性蛋白質來源，並注意穀類蛋白質多為不完全蛋白質，需透過互補作用提升利用率。"
學員答題分佈
①米0%
②小麥0%
③燕麥0%
④玉米0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！