Q58.
蛋白質生物價值最高的食物是
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q58
難易度分析
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本題要求考生精確區分不同食物來源蛋白質的生物價值等級。由於選項中包含了植物性蛋白質的最優選擇以及其他優質動物性蛋白質，考生必須對各類蛋白質的品質基準有明確的認知才能正確選出最高值。
正確答案：③蛋
③ 蛋:蛋的蛋白質生物價值（BV值）約為100，被列為參考蛋白質，其必需胺基酸比例最符合人體需求，消化吸收率與利用率均為所有食物中最高。
錯誤選項解析
- ① 黃豆:黃豆雖為植物性蛋白質中胺基酸組成最完整者，但其生物價值約為74，仍低於動物性蛋白質，且缺乏含硫胺基酸甲硫胺酸。
- ② 玉米:玉米為穀類蛋白質，缺乏必需胺基酸離胺酸，生物價值僅約60，屬於不完全蛋白質，無法單獨提供人體完整的胺基酸需求。
- ④ 魚:魚肉蛋白質生物價值約為83，雖屬優質動物性蛋白質且肌纖維較短易於消化，但仍低於蛋的標準值。
Learning Tip
"蛋白質生物價值（BV）是評估蛋白質品質的重要指標，以蛋為基準值100。常考陷阱在於混淆「植物性最佳」與「整體最佳」——黃豆是植物性蛋白質中價值最高者，但整體而言仍以蛋為最高。實務上建議透過互補作用（如豆類搭配穀類）提升植物性蛋白質的利用率。"
學員答題分佈
①黃豆0%
②玉米0%
③蛋0%
④魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！