Q35.
下列何種醣類本身不被人體消化，故不具熱量值
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q35
難易度分析
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本題考查醣類基本概念的定義與區分。僅需掌握人體對特定醣類是否具備消化酶的基礎知識即可得出結論，不涉及複雜的推論或多重條件判定。
正確答案：④纖維素
④ 纖維素:纖維素雖為葡萄糖聚合而成的多醣類，但其葡萄糖單元間以 β-1,4-糖苷鍵結，人體缺乏分解此鍵的纖維素酶，故無法消化吸收，不提供熱量。
錯誤選項解析
- ① 肝醣類:肝醣為動物體內儲存的多醣類，人體腸道含有可分解肝醣的澱粉酶，能將其水解為葡萄糖並吸收利用，因此具有熱量值。
- ② 乳糖:乳糖屬於雙醣類，人體小腸分泌的乳糖酶可將其分解為葡萄糖與半乳糖後吸收，每公克約提供 4 大卡熱量。
- ③ 澱粉:澱粉為植物性多醣類，是人體最主要的碳水化合物來源，經唾液與胰液中的澱粉酶分解後可完全消化吸收，每公克提供 4 大卡熱量。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分醣類的消化性。人體僅能分解 α-糖苷鍵（如澱粉、肝醣），無法分解 β-糖苷鍵（如纖維素）。常見混淆點為將纖維素與膳食纖維概念混為一談，需注意纖維素雖不產熱，但對腸道蠕動與排便健康具有重要生理功能。"
學員答題分佈
①肝醣類0%
②乳糖0%
③澱粉0%
④纖維素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！