Q94.
下列何者為膳食纖維
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q94
難易度分析
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本題為複選題，要求考生對膳食纖維的不同種類（水溶性與非水溶性）具備全面且精準的辨識能力，且需能區分植物性纖維與動物性多醣的差異，增加了認知負荷。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 果膠:果膠屬於水溶性膳食纖維，廣泛存在於水果細胞壁中，具有降低膽固醇與調節血糖的生理功能。
- ② 纖維素:纖維素為非水溶性膳食纖維的主要成分，構成植物細胞壁骨架，能促進腸道蠕動並增加糞便體積。
- ③ 洋菜膠:洋菜膠又稱瓊脂，萃取自紅藻類海藻，屬於水溶性膳食纖維，在食品工業中常用作凝固劑與增稠劑。
錯誤選項解析
- ④ 肝醣:肝醣為動物性多醣類，儲存於人體肝臟與肌肉組織中作為能量儲備，並非膳食纖維。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分膳食纖維與動物性多醣類的差異。膳食纖維分為水溶性（如果膠、洋菜膠）與非水溶性（如纖維素）兩大類，均來自植物性或藻類來源。常見混淆點為肝醣與澱粉同屬動物或人體內的多醣類，不歸類為膳食纖維。素食者因飲食型態以植物性食材為主，通常不易缺乏膳食纖維，但仍需注意鈣質與維生素B12的攝取。"
學員答題分佈
①果膠0%
②纖維素0%
③洋菜膠0%
④肝醣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！