Q48.
下列水果何者為酸性食物
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q48
難易度分析
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本題考點在於區分感官口感與營養學代謝後的酸鹼屬性。由於選項中包含多個易與正解混淆的口感酸性水果，需要精確掌握特定食物的代謝分類才能正確判定，具備較高的干擾項誘導性。
正確答案：④李子
④ 李子:李子含有豐富的磷、硫等元素，代謝後產生酸性產物，在營養學上被歸類為少數的酸性水果。
錯誤選項解析
- ① 葡萄柚:葡萄柚雖然口感偏酸，但在營養學分類中屬於鹼性食物，因其富含鉀、鈣、鎂等礦物質，代謝後產生鹼性產物。
- ② 奇異果:奇異果雖具明顯酸味（含檸檬酸與蘋果酸），但屬於鹼性食物，其礦物質成分於體內代謝後呈鹼性反應。
- ③ 金桔:金桔為柑橘類水果，口感雖酸，但同樣歸類為鹼性食物，因其有機酸代謝後留下鹼性灰分。
Learning Tip
"本題考點為食物的酸鹼性判定，關鍵在於代謝後灰分的化學性質，而非口感酸甜。常見陷阱是將口感酸的水果（如檸檬、奇異果、葡萄柚）誤認為酸性食物，實際上多數水果因富含鉀、鈉、鈣、鎂而屬鹼性。僅有少數含磷、硫較高的水果（如李子、蔓越莓、梅子）才屬於酸性食物。"
學員答題分佈
①葡萄柚0%
②奇異果0%
③金桔0%
④李子0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！