Q55.
哪一種食物的鈣質吸收率最高
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q55
難易度分析
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本題考查對不同食物營養素吸收率的基礎概念辨析，需區分食物中含鈣量與實際生物利用率的差異，屬於對核心營養知識的直接應用。
正確答案：③牛奶
③ 牛奶:牛奶的鈣質吸收率約為 32%，其鈣磷比例接近 2:1 的理想狀態，且含有乳糖與維生素D等促進鈣吸收的因子，為所有食物中鈣質生物利用率最高的來源。
錯誤選項解析
- ① 牛肉:牛肉雖含少量鈣質，但肉類中的磷含量較高，會與鈣形成競爭吸收關係，且肉類的鈣磷比例不佳，導致鈣質吸收率相對較低。
- ② 豆乾:豆乾為良好的植物性鈣質來源，但黃豆製品含有植酸，會與鈣結合形成不溶性鹽類，略微降低鈣質的生物利用率。
- ④ 菠菜:菠菜雖含豐富鈣質，但同時富含草酸，會與鈣結合形成草酸鈣沉澱物，大幅降低鈣質吸收率，故不建議作為補鈣的主要來源。
Learning Tip
"本題核心考點為鈣質的生物利用率。常見陷阱是誤以為含鈣量高的食物吸收率就一定高，實際上草酸與植酸會嚴重干擾鈣吸收。乳製品因具備理想的鈣磷比及促進吸收因子，始終是補鈣首選；素食者則可優先選擇低草酸蔬菜（如芥藍菜、A菜）及添加鈣鹽的豆製品來提升鈣質攝取效率。"
學員答題分佈
①牛肉0%
②豆乾0%
③牛奶0%
④菠菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！