Q88.
下列何者是良好的鈣質攝取來源
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q88
難易度分析
3 / 5
本題屬於複選題型，要求考生不僅要了解各項食材的營養成分，還必須掌握特定營養素對礦物質吸收影響的原理，需對所有選項的正確性進行全面判別才能得出正確結果。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 高麗菜:高麗菜含有適量的鈣質，且草酸含量低，鈣質吸收率相對良好，是素食者日常補充鈣質的蔬菜來源之一。
- ③ 油菜:油菜屬於深綠色蔬菜，鈣質含量豐富且吸收率佳，是公認良好的植物性鈣質來源，適合素食者經常食用。
- ④ 芥蘭菜:芥蘭菜為深綠色蔬菜中鈣質含量較高的品種，且草酸含量相對較低，鈣質生物利用率良好，是優質的植物性鈣來源。
錯誤選項解析
- ① 菠菜:菠菜雖然含有鈣質，但同時富含大量草酸，草酸會與鈣結合形成不溶性的草酸鈣，大幅降低鈣質的生物利用率，因此並非良好的鈣質攝取來源。
Learning Tip
"本題核心考點在於草酸對鈣質吸收的影響。許多考生誤以為只要食物含鈣量高就是好來源，但忽略了抗營養因子（如草酸、植酸）會阻礙礦物質吸收。菠菜、莧菜雖含鈣卻因草酸過高而不適合作為補鈣首選。素食者應優先選擇低草酸的深綠色蔬菜（如油菜、芥蘭菜、A菜），並搭配豆製品（如傳統豆腐添加硫酸鈣）及小魚乾、芝麻等多元來源，才能有效滿足每日鈣質建議攝取量（成人約 1000 mg）。"
學員答題分佈
①菠菜0%
②高麗菜0%
③油菜0%
④芥蘭菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！