Q17.
罐頭的內容量是指
中餐烹調─素食 · 乙級 · 成本控制 · Q17
難易度分析
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本題考查對特定專業術語定義的精確記憶，需在相似的重量定義選項中，區分內容物與容器重量的差異，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：③固形物與填充液之重量
③ 固形物與填充液之重量:依據CNS 罐頭食品標示規範，罐頭的內容量定義為固形物（瀝乾物）與填充液的總重量，此為食品標示與成本核算的標準依據。
錯誤選項解析
- ① 固形物之重量:固形物之重量僅指罐頭中固態食材的淨重，未包含湯汁或糖水等填充液，因此不能代表完整的內容量。
- ② 填充液之重量:填充液之重量僅指罐頭中的液體部分（如鹽水、糖水或油），忽略了實際食用的固態食材，無法作為內容量的定義。
- ④ 罐重、固形物、填充液總重量:此選項將罐重（容器本身重量）也納入計算，但內容量僅指內容物重量，不包含包裝容器，混淆了淨重與總重的定義。
Learning Tip
"罐頭內容量的定義是成本計算與食品標示的基礎考點。常考陷阱在於混淆「固形量（僅固態物）」、「內容量（固形物+填充液）」與「總重量（含罐重）」三者的差異。實務上進行食材成本核算時，必須以內容量作為採購與計價基準，而非僅看固形量。"
學員答題分佈
①固形物之重量0%
②填充液之重量0%
③固形物與填充液之重量0%
④罐重、固形物、填充液總重量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！