Q1.
以漂白水消毒屬於下列何種細菌、消毒方法
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q1
難易度分析
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本題屬於基礎概念的單一記憶型題目，僅需區分消毒方法的分類定義即可作答，不具備複雜的陷阱或推論過程。
正確答案：②化學性
② 化學性:漂白水主要成分為次氯酸鈉（NaClO），溶於水後會釋放有效氯，透過氧化作用破壞細菌細胞膜與酵素結構，屬於典型的化學性消毒方法。
錯誤選項解析
- ① 物理性:物理性消毒是指利用高溫（如煮沸、蒸汽）、紫外線或過濾等物理因子殺菌，漂白水並非透過物理方式作用。
- ③ 生物性:生物性消毒通常指利用拮抗微生物或噬菌體抑制病原菌，與漂白水的化學氧化機制無關。
- ④ 自然性:自然性並非食品衛生領域中正式的分類方式，消毒方法一般歸類為物理性、化學性或生物性三大類。
Learning Tip
"本題核心考點為消毒方法的分類原理。常見混淆點在於將「漂白水」與「高溫煮沸」的作用機制搞混——前者是化學性（氧化作用），後者是物理性（熱殺菌）。在餐飲業實務中，漂白水濃度配置需符合法規標準（一般器具消毒約 200ppm），濃度過高殘留有害，過低則無法達到殺菌效果。"
學員答題分佈
①物理性0%
②化學性0%
③生物性0%
④自然性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！