Q78.
化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界？
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q78
難易度分析
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本題考查化學消毒法與物理消毒法在實務應用上的差異，需能準確區分操作便利性與長期經濟成本的區別，屬於基本概念理解題。
正確答案：③成本太高
③ 成本太高:化學消毒需持續購買消毒藥劑（如次氯酸鈉、季銨鹽類），且需定期更換以維持有效濃度，長期下來營運成本顯著高於物理性消毒（如紫外線、高溫蒸煮），故在食品餐飲界較不具經濟效益。
錯誤選項解析
- ① 太過繁複:化學消毒法的操作程序並非繁複，常見的含氯消毒水或酒精消毒步驟相對簡單，主要問題不在於程序複雜度。
- ② 人力太多:化學消毒所需人力並不多，一般餐飲從業人員即可執行消毒液配製與器具浸泡消毒，人力需求並非限制因素。
- ④ 場地考量:化學消毒對場地的要求並不高，一般廚房空間即可進行器具浸泡或表面噴灑消毒，並非主要限制條件。
Learning Tip
"本題核心考點在於理解化學消毒法與物理消毒法在餐飲業的應用差異。常考陷阱為將「操作便利性」與「經濟成本」混淆。實務上，餐飲業較偏好高溫殺菌、紫外線殺菌等物理方式，因其長期營運成本較低且無化學殘留疑慮。依食品良好衛生規範（GHP），消毒方法之選擇應綜合考量安全性、有效性與經濟性。"
學員答題分佈
①太過繁複0%
②人力太多0%
③成本太高0%
④場地考量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！