Q2.
下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q2
難易度分析
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本題考查對於不同食品類別之微生物生長風險及易腐敗特性的基礎辨識能力，選項間的風險差異顯著，屬於基本概念的應用。
正確答案：②沙拉
② 沙拉:沙拉多為未經加熱的生食，且常含高水分蔬菜與高蛋白調味料（如蛋黃醬），在室溫下極易滋生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，是食物中毒的高風險食品。
錯誤選項解析
- ① 五穀類:五穀類水分含量較低，在乾燥儲存條件下微生物不易大量繁殖，變質風險相對較低；但若儲存環境潮濕仍可能產生黃麴毒素污染。
- ③ 水果:水果完整外皮具有天然保護屏障，且多數水果pH值偏低（酸性環境），不利致病菌生長；但切開後若未冷藏則仍有交叉污染風險。
- ④ 汽水:汽水屬於高糖、低pH的酸性飲料，且經過殺菌處理與密封包裝，致病菌幾乎無法存活，極不易造成食物中毒。
Learning Tip
"本題核心考點為食品危險溫度帶（8~60°C）與高危險性食品的辨識。含蛋白質或高水分且未經加熱的食品（如沙拉、生菜、涼拌菜）最易受微生物污染。素食料理中常見的生食蔬菜與醬拌菜餚應嚴格遵守冷藏保存與生熟食分區原則，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①五穀類0%
②沙拉0%
③水果0%
④汽水0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！