Q5.
無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q5
難易度分析
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本題屬於基礎概念的記憶型題目，僅需掌握清潔劑化學性質與不同污垢類型之對應關係即可完成判斷，無複雜的計算或多重推論過程。
正確答案：②酸性
② 酸性:無機污垢（如水垢、鐵鏽、礦物質沉積）多屬鹼性物質，利用酸性清潔劑可產生酸鹼中和反應，有效溶解去除污垢。
錯誤選項解析
- ① 鹹性:「鹹性」並非清潔劑的分類用語，正確應為酸鹼性的化學性質區分，此選項用詞不正確。
- ③ 中性:中性清潔劑適用於一般輕度髒污或敏感材質，但對無機污垢的中和溶解效果不足，無法有效去除。
- ④ 鹼性:鹼性清潔劑適用於去除油脂與蛋白質等有機污垢，對無機污垢效果不佳，此為酸鹼清潔劑的常見混淆點。
Learning Tip
"本題核心考點為酸鹼中和原理於清潔作業的應用。切記：酸性清潔劑去除無機污垢（水垢、鏽垢），鹼性清潔劑去除有機污垢（油脂、蛋白質），兩者作用對象相反，為檢定常考陷阱。"
學員答題分佈
①鹹性0%
②酸性0%
③中性0%
④鹼性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！