Q79.
洗潔劑中，用來洗食品原料的是
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q79
難易度分析
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此題考查對不同性質洗潔劑基本定義的理解，屬於單純的知識記憶型題目，無複雜陷阱或綜合推論過程。
正確答案：③中性洗潔劑
③ 中性洗潔劑:中性洗潔劑的 pH 值接近中性，對食品原料的組織結構與營養成分影響最小，且易於沖洗乾淨、殘留風險低，符合食品器具容器清洗標準之規範，是清洗食品原料的適當選擇。
錯誤選項解析
- ① 無機洗潔劑:無機洗潔劑主要成分為無機酸鹼鹽類，化學性質較為強烈，容易殘留於食品原料表面，不適合直接用於食品清洗作業。
- ② 酸性洗潔劑:酸性洗潔劑具有較強的腐蝕性，主要用於去除水垢或金屬表面氧化物，若用於食品原料會破壞營養成分並可能造成食品安全疑慮。
- ④ 鹼性洗潔劑:鹼性洗潔劑去油污能力強，但鹼性過高會使蔬菜纖維軟化並導致水溶性維生素流失，不適合用於食品原料的前置清洗。
Learning Tip
"此類題型常考洗潔劑 pH 值與食品接觸安全性的關聯。中性洗潔劑因刺激性低、殘留風險小，為食品原料清洗之標準選擇。實務上應注意洗後須以充分清水沖洗，避免洗劑殘留造成二次污染。"
學員答題分佈
①無機洗潔劑0%
②酸性洗潔劑0%
③中性洗潔劑0%
④鹼性洗潔劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！