Q9.
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q9
難易度分析
3 / 5
本題考查對特定致病菌及其毒素特性的理解。由於部分選項涉及日常衛生常識，但正確答案需區分加熱處理與預防污染的差異，且包含一個容易導致考生誤判的常見認知陷阱，因此設定為中等難度。
正確答案：④將食物煮熟
④ 將食物煮熟:將食物煮熟無法預防金黃色葡萄球菌污染，因為該菌產生的腸毒素具有耐熱性，即使加熱也無法破壞，故煮熟不適用於「預防」此菌污染。
錯誤選項解析
- ① 保持手部清潔:保持手部清潔是預防金黃色葡萄球菌污染的有效措施，因為該菌常存在於人體皮膚與鼻腔，正確洗手可顯著降低交叉污染風險。
- ② 有傷口時不接觸食品:有傷口時不接觸食品是正確做法，因化膿性傷口是金黃色葡萄球菌的主要污染源，帶菌的膿液極易污染食品。
- ③ 不對食品打噴嚏咳嗽:不對食品打噴嚏咳嗽是基本衛生規範，可避免鼻腔與呼吸道中的金黃色葡萄球菌透過飛沫污染食品。
Learning Tip
"本題考點在於金黃色葡萄球菌的污染途徑與腸毒素的耐熱特性。考生常誤以為高溫烹煮可解決所有食安問題，但該菌一旦產生腸毒素，即使食物充分加熱仍會引發中毒。預防關鍵在於人員衛生管理（手部清潔、傷口覆蓋、避免飛沫），而非事後加熱處理。"
學員答題分佈
①保持手部清潔0%
②有傷口時不接觸食品0%
③不對食品打噴嚏咳嗽0%
④將食物煮熟0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！