Q9.
太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生法規 · Q9
難易度分析
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本題要求對多種食品添加物的功能與合法性進行精確區分，需能分辨違法漂白劑與合法品質改良劑或發色劑的差異，並從組合選項中排除包含非漂白用途物質的干擾項。
正確答案：④雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
④ 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉:雙氧水（過氧化氫）具強氧化漂白作用、螢光增白劑為工業用增白化學品、亞硫酸氫鈉具還原漂白效果，三者均為食品衛生管理法禁止使用於食物增白之違法添加物，長期攝取可能危害人體健康。
錯誤選項解析
- ① 雙氧水、漂白劑:雙氧水確實是違法漂白添加物，但漂白劑為泛稱名詞而非具體物質名稱，此選項涵蓋範圍不夠精確，未完整列出常見的違法漂白物質。
- ② 螢光增白劑、硝酸鈉:螢光增白劑確實是違法添加物，但硝酸鈉主要作為肉類製品之發色劑與防腐劑，並非用於食物漂白增白，故此選項組合不正確。
- ③ 三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉:亞硫酸氫鈉屬於漂白劑，但三偏磷酸鈉為合法之品質改良劑（磷酸鹽類），主要用於保持水分與改善質地，並非違法漂白用途之添加物。
Learning Tip
"本題核心考點為違法漂白添加物之辨識。常見陷阱在於混淆「合法食品添加物」與「違法工業化學品」。亞硫酸鹽類雖部分可作為合法漂白劑或防腐劑使用於特定食品，但超範圍或超量使用即屬違法。螢光增白劑與雙氧水則完全禁止添加於食品中。實務上應記住：過於雪白亮白之豆製品、乾貨、麵條等，極可能違法使用漂白劑，選購時應以自然色澤為原則。"
學員答題分佈
①雙氧水、漂白劑0%
②螢光增白劑、硝酸鈉0%
③三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉0%
④雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！