Q87.
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q87
難易度分析
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本題屬於複數選擇題，要求考生對特定細菌毒素的物理特性與中毒症狀有精確的掌握。由於必須逐一判定所有選項的對錯才能得出結果，且涉及容易混淆的耐熱性概念，增加了分析難度。
正確答案 (複選)：①, ③
- ① 只要加熱就可破壞毒素:金黃色葡萄球菌腸毒素具有高度耐熱性，即使經過一般加熱烹調也無法破壞，因此「只要加熱就可破壞毒素」的說法錯誤。
- ③ 該毒素只會造成腹瀉:金黃色葡萄球菌食物中毒的典型症狀包含劇烈噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉，並非「只會造成腹瀉」，此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ② 即使加熱也無法破壞毒素:腸毒素可耐受100°C沸水數十分鐘，一般烹調加熱確實無法破壞此毒素，此敘述正確。
- ④ 可能因交叉污染所引起:交叉污染是金黃色葡萄球菌污染的常見途徑，例如處理食品人員手部傷口或鼻腔帶有菌源，經接觸污染食品後繁殖產毒，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為金黃色葡萄球菌腸毒素的耐熱特性與中毒症狀。常考陷阱在於混淆「細菌本身」與「細菌毒素」的耐熱性——細菌可經加熱殺滅，但腸毒素一旦形成即無法以加熱消除。實務上應嚴格執行個人衛生管理與溫度控制，避免食品於危險溫度帶（7°C~60°C）停留過久而滋生細菌產毒。"
學員答題分佈
①只要加熱就可破壞毒素0%
②即使加熱也無法破壞毒素0%
③該毒素只會造成腹瀉0%
④可能因交叉污染所引起0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！