Q27.
小型的餐飲業者，通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫，對於溫度計的規定是
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q27
難易度分析
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本題屬於基礎法規概念考核，旨在確認考生是否清楚設備監控的強制性要求。由於選項設計簡單，且不涉及複雜的例外條款或精細的數值區分，屬於基本概念記憶型題目。
正確答案：①一定要有
① 一定要有:依據《食品安全衛生管理法》及餐飲業良好衛生規範，冷凍冷藏設備必須配備溫度計以監控儲存溫度，確保食材維持於法定安全溫度範圍（冷藏 0~7°C、冷凍 -18°C 以下）。
錯誤選項解析
- ② 無所謂:此觀念錯誤。溫度監控是食品安全管制系統的基本要求，無溫度計將無法確認設備是否正常運作，易導致食材腐敗變質而違反法規。
- ③ 不需要有:此說法不正確。無論業者規模大小，只要使用冷藏冷凍設備儲存食品，皆須依食品業者良好衛生規範設置溫度監測裝置。
- ④ 沒有規定:法規有明確規定。依衛福部餐飲業食品安全管制系統規範，冷藏冷凍設備應設置可正確量測溫度之設備，並定期記錄與查核。
Learning Tip
"本題考點為餐飲業冷藏冷凍設備溫度監控規定。常考陷阱在於誤以為小型業者可豁免，實際上無論規模大小皆須遵守相同衛生規範。實務上應每日記錄溫度兩次，設備故障時需立即採取預防措施，避免食材暴露於危險溫度帶（8~60°C）而滋生病原菌。"
學員答題分佈
①一定要有0%
②無所謂0%
③不需要有0%
④沒有規定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！