Q27.
食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生法規 · Q27
難易度分析
3 / 5
本題要求考生將食品危害的完整分類與特定存放情境相結合。由於選項設計採取組合方式，考生必須能準確區分並全面涵蓋所有可能的危害類型，而非僅僅識別單一項目，因此增加了判斷的複雜度。
正確答案：④生物的、化學的、物理的
④ 生物的、化學的、物理的:食物與容器雜堆會同時產生三大類食品危害：生物性危害（通風不良導致黴菌與細菌滋生）、化學性危害（容器材質溶出有害化學物質）、物理性危害（異物或容器碎片混入食物），符合食品危害分類的完整定義。
錯誤選項解析
- ① 物理的、化學的:此選項僅涵蓋物理性危害（如容器碎片混入食物）與化學性危害（如容器材質溶出有害物質），但遺漏了生物性危害，例如因堆疊造成通風不良而滋生微生物，故答案不完整。
- ② 物理的、生物的:此選項涵蓋物理性危害與生物性危害，但忽略了化學性危害，例如塑膠容器在高溫或擠壓下可能釋出塑化劑或重金屬等化學污染物，故答案不完整。
- ③ 生物的、化學的:此選項涵蓋生物性危害與化學性危害，但遺漏了物理性危害，例如容器與食物雜堆時可能產生異物混入、容器破損碎片掉落等物理性污染風險，故答案不完整。
Learning Tip
"食品危害三大類型（生物性、化學性、物理性）為食安法規常考核心，務必熟記各類危害的具體成因與案例。此類題型常見陷阱為選項故意遺漏其中一類，考生需確認是否涵蓋全部三大危害類型。實務上，食品與容器應分開存放並保持適當通風，是預防交叉污染的基本GMP規範要求。"
學員答題分佈
①物理的、化學的0%
②物理的、生物的0%
③生物的、化學的0%
④生物的、化學的、物理的0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！