Q30.
下列敘述何者不正確
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q30
難易度分析
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本題要求受測者能精確區分三種常見塑膠材質的理化性質與使用限制，屬於對比性質的觀念考題，需具備對不同材質耐熱度及安全性的準確記憶才能正確判別。
正確答案：④PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用於微波
④ PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用於微波:PVC 保鮮膜絕對不可用於微波，因微波加熱時溫度可迅速升高，會導致塑化劑大量溶出並遷移至食品中，嚴重危害人體健康，此為錯誤敘述。
錯誤選項解析
- ① PP(聚丙烯)質的保鮮膜較能耐高溫:PP（聚丙烯）保鮮膜的熔點約為 160°C，耐熱溫度可達 100~140°C，是常見保鮮膜材質中耐熱性最佳者，可安全接觸熱食。
- ② PE(聚乙烯)質的保鮮膜較無毒性:PE（聚乙烯）保鮮膜不含塑化劑，化學穩定性高，在常溫下使用無毒害物質溶出之虞，為安全性較高的食品包裝材質。
- ③ PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜只可用於低溫食品:PVC（聚氯乙烯）保鮮膜在製造過程中常添加塑化劑（如 DEHP），遇高溫易溶出有害物質，故法規規範僅限於低溫食品包裝使用。
Learning Tip
"本題考點為保鮮膜材質與耐熱特性之辨識。常考陷阱在於混淆 PE 與 PVC 的使用限制：PE 安全無毒但耐熱性普通（約 90~100°C），PVC 雖透明度高但含塑化劑風險，僅限低溫使用；微波加熱務必選用 PP 材質或專用微波容器，並避免任何保鮮膜直接接觸食物表面。"
學員答題分佈
①PP(聚丙烯)質的保鮮膜較能耐高溫0%
②PE(聚乙烯)質的保鮮膜較無毒性0%
③PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜只可用於低溫食品0%
④PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用於微波0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！