Q59.
下列敘述何者是不正確的
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q59
難易度分析
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本題要求對食品衛生規範的具體數值及人員操作流程有精確的記憶與辨析能力。選項涵蓋了設施標準、管理分區及個人衛生等多個知識點，考生需能準確區分正確的衛生操作禁忌與錯誤描述。
正確答案：③工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服
③ 工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服:此敘述錯誤。依食品良好衛生規範，工作人員如廁時必須脫下工作服，以避免工作服沾染廁所環境中的病原菌後造成食品交叉污染。正確做法為如廁後重新洗手並視情況更換工作服。
錯誤選項解析
- ① 廚房的地面可以有1.5/100～2.0/100 的斜度:廚房地面斜度設計為 1.5/100～2.0/100 符合食品作業場所衛生規範，此斜度利於排水溝水流順暢，避免積水滋生細菌。
- ② 調理場所劃分為污染區與非污染區:食品作業場所依污染風險程度劃分為污染區（如粗處理區）、準清潔區及清潔區，此為HACCP 分區管理的基本要求，可有效防止交叉污染。
- ④ 工作人員於進入此行業前做一次全身身體健康狀況檢查，以後還得定期做追蹤檢查:食品從業人員依規定需於雇用前接受健康檢查，後續每年定期複檢（含 A 型肝炎、傷寒、腸道致病菌等項目），此為食品安全管制的法定要求。
Learning Tip
"本題考點為食品作業場所衛生管理與從業人員個人衛生規範。常見陷阱在於混淆「工作服穿著時機」——進入廁所等高污染風險區域前務必脫下工作服，此為檢定常考重點。另需留意廚房排水坡度標準（1.5/100～2.0/100）及分區管理原則（污染區→準清潔區→清潔區），此類數據與分級觀念為素食中餐烹調檢定之核心考題。"
學員答題分佈
①廚房的地面可以有1.5/100～2.0/100 的斜度0%
②調理場所劃分為污染區與非污染區0%
③工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服0%
④工作人員於進入此行業前做一次全身身體健康狀況檢查，以後還得定期做追蹤檢查0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！