Q90.
食品從業人員應注意那些個人衛生
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q90
難易度分析
3 / 5
本題採複選形式，要求完整辨識多項正確規範並排除錯誤選項，且包含易混淆的衛生管理陷阱，因此在認知判斷上較單選題更具挑戰性。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 常洗手:常洗手是食品從業人員最重要的手部衛生管理措施，可有效去除病原微生物與交叉污染風險，符合食品良好衛生規範（GHP）之核心要求。
- ③ 每年健康檢查:每年健康檢查是法定要求，依據食品衛生安全管理法規定，食品從業人員須定期接受腸道傳染病及皮膚病等項目檢查，以確保無傳染性疾病之虞。
- ④ 衣著乾淨，戴髮帽:衣著乾淨並戴髮帽屬於個人防護裝備之基本要求，可防止毛髮掉落造成異物污染，並維持工作服清潔度以避免二次污染食品。
錯誤選項解析
- ② 美化指甲:美化指甲（如指甲彩繪、貼飾）違反食品從業人員衛生規範，因指甲縫隙與裝飾物易藏污納垢並滋生金黄色葡萄球菌等致病菌，正確做法應保持指甲修剪短潔且不塗指甲油。
Learning Tip
"本題考測食品從業人員個人衛生管理之核心觀念。常考陷阱在於混淆「美化指甲」與正確衛生要求，切記食品從業人員不得留長指甲、塗指甲油或佩戴飾品。另外需留意健康檢查頻率（每年至少一次）與手部洗淨時機（如如廁後、處理生熟食間隔）為實務操作之關鍵重點。"
學員答題分佈
①常洗手0%
②美化指甲0%
③每年健康檢查0%
④衣著乾淨，戴髮帽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！