Q72.
從事餐飲服務人員，應將何者視為第一要務
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q72
難易度分析
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本題考查對餐飲服務核心原則的認知。選項中將經營目標與法定職責進行對比，只要掌握餐飲業最基本的安全衛生優先原則即可快速判定，不需複雜推論，屬於基礎概念題。
正確答案：②確保餐飲品質與衛生
② 確保餐飲品質與衛生:依據食品良好衛生規範（GHP）及食品安全衛生管理法，餐飲服務人員應將餐飲品質與衛生列為第一要務，以預防食品中毒與保障消費者健康。
錯誤選項解析
- ① 確保供餐種類多樣化:供餐種類多樣化屬於菜單規劃與行銷層面，並非餐飲服務的首要考量；在食品安全衛生管理法規範下，衛生安全優先於菜色變化。
- ③ 確保餐飲價格實惠:價格實惠屬於商業經營策略，與食品安全無直接關聯；即使價格低廉，若忽視衛生管理仍可能違反食安法規。
- ④ 確保用餐人數增多:用餐人數增多是營運成果的表現，而非服務人員的首要職責；人數增加反而更需嚴格落實衛生管控以避免群聚食品中毒事件。
Learning Tip
"本題考點為餐飲服務人員的核心職責。常見陷阱是將商業經營目標（多樣化、低價格、人數）與食品安全衛生混淆。依食品安全衛生管理法第18條，從業人員應遵守GHP良好衛生規範，任何情況下都應以防止食品污染與中毒為最高原則，此觀念在素食烹調檢定中亦同等重要。"
學員答題分佈
①確保供餐種類多樣化0%
②確保餐飲品質與衛生0%
③確保餐飲價格實惠0%
④確保用餐人數增多0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！