Q72.
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境，應符合下列哪些規定？
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生法規 · Q72
難易度分析
4 / 5
本題為多選題，要求對多項環境衛生規定進行全面判別。題目中包含精確的法規數值陷阱，需將相似的溫度標準與清理頻率進行精確區分，增加了判別難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 禽畜、寵物等應予管制:依據食品良好衛生規範準則，食品作業場所應嚴格管制禽畜及寵物進入，防止動物毛屑、排泄物或寄生蟲造成食品交叉污染。此為場區環境管理的基本要求。
- ② 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄:蓄水池（塔、槽）為食品作業用水之來源，應保持清潔並每年至少清理一次且作成紀錄，以確保用水水質符合食品衛生標準，避免水源污染引發食品安全問題。
- ④ 冷凍庫、冷藏庫，均應於明顯處設置溫度指示器，並定時記錄:冷凍庫與冷藏庫應於明顯處設置溫度指示器並定時記錄，以便隨時監控設備運作狀態，確保低溫鏈完整，此為溫度管理與自主檢查的核心要求。
錯誤選項解析
- ③ 冷藏食品之品溫應保持在攝氏10 度以下，凍結點以上:此選項溫度標準錯誤。依據食品良好衛生規範，冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下、凍結點以上，而非10度。10度高於法定標準，無法有效抑制病原菌生長。
Learning Tip
"本題核心考點為食品良好衛生規範準則中場區環境管理的具體規定。常見陷阱在於冷藏溫度標準（7°C以下而非10°C），以及蓄水池清理頻率（每年至少一次）。實務上應注意：低溫設備的溫度記錄是HACCP與自主衛生管理的重要依據，需確實執行並保存紀錄備查。"
學員答題分佈
①禽畜、寵物等應予管制0%
②蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄0%
③冷藏食品之品溫應保持在攝氏10 度以下，凍結點以上0%
④冷凍庫、冷藏庫，均應於明顯處設置溫度指示器，並定時記錄0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！