Q73.
阿美得了腳氣病，請問她應該要多補充什麼食物
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q73
難易度分析
2 / 5
本題要求將特定的營養缺乏症狀與對應的食物營養成分進行關聯分析，考查對基礎營養學概念的掌握程度。
正確答案：②小麥胚芽
② 小麥胚芽:小麥胚芽富含豐富的維生素B1（硫胺素），能促進醣類代謝與維持神經系統正常功能，是改善腳氣病的最佳食物來源。
錯誤選項解析
- ① 牛奶:牛奶主要提供鈣質與優質蛋白質，但維生素B1含量偏低，無法有效改善腳氣病。
- ③ 綠色蔬菜:綠色蔬菜主要提供膳食纖維、維生素K與葉酸，但維生素B1含量不如全穀類與胚芽豐富。
- ④ 水果:水果主要補充維生素C與礦物質，但幾乎不含維生素B1，對治療腳氣病無直接幫助。
Learning Tip
"腳氣病（Beriberi）係因維生素B1缺乏所引起，常見於長期食用精緻白米而忽略全穀雜糧類的飲食習慣。考生易將腳氣病（真菌感染）與維生素B1缺乏之腳氣病混淆，前者為皮膚科問題，後者屬營養缺乏症。素食者應多攝取全穀類、小麥胚芽、酵母粉等富含維生素B1之食材，並避免過度水洗或高溫久煮，以免水溶性維生素流失。"
學員答題分佈
①牛奶0%
②小麥胚芽0%
③綠色蔬菜0%
④水果0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！