Q39.
天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q39
難易度分析
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本題屬於基礎概念記憶型題目，需區分營養素的功能分類（如礦物質、代謝輔酶與抗氧化劑），選項間的差異度高，無複雜陷阱，僅需掌握基本營養學知識即可答題。
正確答案：②維生素Ｃ及維生素E
② 維生素Ｃ及維生素E:維生素C為水溶性抗氧化劑，能清除自由基；維生素E為脂溶性抗氧化劑，可保護細胞膜免受脂質過氧化，兩者為綠黃色蔬菜中最重要的天然抗氧化劑。
錯誤選項解析
- ① 葉綠素及維生素B 1:葉綠素雖具抗氧化功能，但維生素B1主要參與醣類代謝與神經傳導，並非抗氧化劑，故此組合不正確。
- ③ 鐵及鎂:鐵與鎂屬於礦物質，鐵是血紅素組成元素，鎂參與酵素活化，兩者均非抗氧化劑。
- ④ 花青素及水分:花青素雖具抗氧化能力，但主要存在於紫紅色蔬果（如藍莓、紫甘藍），非綠黃色蔬菜的主要成分；水分不具抗氧化功能。
Learning Tip
"本題考點為抗氧化劑的分類與來源。常考陷阱在於混淆維生素B群（代謝輔酶）與維生素C、E（抗氧化）的功能差異。實務上應注意維生素C為水溶性、維生素E為脂溶性，兩者協同作用才能達到完整的抗氧化保護效果，此為中餐烹調中食材營養價值的重要觀念。"
學員答題分佈
①葉綠素及維生素B 10%
②維生素Ｃ及維生素E0%
③鐵及鎂0%
④花青素及水分0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！