Q38.
(本題刪題)觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生法規 · Q38
難易度分析
2 / 5
本題考查特定法規中關於專業證照持有率的精確數值，屬於單純的記憶型考題。由於選項數值相近，需要對法定比例有精確的記憶方能正確作答。
正確答案：④八十 以上
④ 八十 以上:八十％以上為正確答案。依據觀光旅館業中餐廚房人員配置規定，中餐廳持有中餐烹調技術士證之烹調從業人員比例應達百分之八十以上，此為確保專業技術與食品衛生安全之法定標準。
錯誤選項解析
- ① 五十:五十％的比例未達法規要求。依據觀光旅館業管理相關規定，中餐廳持有中餐烹調技術士證的從業人員比例須更高，以確保餐食品質與衛生標準。
- ② 六十:六十％仍不符合法定比例。中餐烹調涉及食材處理、火候控制及衛生規範等專業技能，法規要求更高比例的證照持有率以保障消費者權益。
- ③ 七十:七十％雖已接近標準，但仍未達法定門檻。觀光飯店中餐廳須維持更高比例的技術士證照持有者，方能符合主管機關之稽查要求。
Learning Tip
"本題為刪題，但仍需掌握原考點。此類題型常考各類餐飲業別之證照持有比例，易與西餐、團膳等其他職類之法定比例混淆。實務上應特別注意觀光旅館與一般餐廳的規範差異，以及葷食與素食廚房人員配置的不同要求。"
學員答題分佈
①五十0%
②六十0%
③七十0%
④八十 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！