Q62.
下列何種食用油含有較高的反式脂肪酸？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q62
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念考查，重點在於區分不同油脂的化學特性，考生需能準確辨別人工加工製程與天然飽和脂肪酸的差異即可得出結論。
正確答案：①乳瑪琳
① 乳瑪琳:乳瑪琳（Margarine）是將植物油經氫化反應加工製成，此過程會產生較高的反式脂肪酸，是本题正確答案。
錯誤選項解析
- ② 豬油:豬油屬於天然動物性油脂，主要成分為飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸，並非反式脂肪酸的主要來源。
- ③ 椰子油:椰子油為植物性油脂，富含中鏈脂肪酸（MCT）與高比例飽和脂肪酸，不含氫化製程產生的反式脂肪酸。
- ④ 棕櫚油:棕櫚油天然飽和脂肪酸含量較高，但未經氫化處理，反式脂肪酸含量極低。
Learning Tip
"本題核心考點為氫化植物油與反式脂肪酸的關聯性。常考陷阱在於混淆飽和脂肪酸與反式脂肪酸的來源——天然動物油（如豬油）與熱帶植物油（椰子油、棕櫚油）富含的是飽和脂肪酸，而反式脂肪酸主要來自人工部分氫化製程。實務上應注意食品標示中「反式脂肪」含量，長期攝取過量會增加心血管疾病風險。"
學員答題分佈
①乳瑪琳0%
②豬油0%
③椰子油0%
④棕櫚油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！