Q120.
下列哪些是動物性油脂？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q120
難易度分析
3 / 5
本題採取多選形式，要求考生必須全面判別所有選項的油脂來源。由於選項中包含容易與動物性油脂混淆的植物性油脂陷阱，增加了認知判斷的複雜度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 乳酪:乳酪是由動物乳汁經發酵製成的乳製品，其脂肪成分來源於牛奶或其他哺乳動物乳汁，屬於動物性油脂的範疇。
- ② 豬油:豬油是從豬的脂肪組織中提煉而來的典型動物性油脂，主要成分為飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸，是中餐烹調常用的動物性脂肪。
- ④ 魚肝油:魚肝油是從魚類肝臟中萃取的油脂，富含維生素A、維生素D及Omega-3脂肪酸，屬於明確的動物性油脂。
錯誤選項解析
- ③ 椰子油:椰子油是從椰子果肉中萃取而來的植物性油脂，雖富含中鏈脂肪酸（MCT），但其來源為植物而非動物，因此不屬於動物性油脂。
Learning Tip
"本題核心考點在於辨別油脂的來源屬性。乳製品（如乳酪、奶油）因源自哺乳動物乳汁，歸類為動物性油脂；而椰子油與棕櫚油雖飽和脂肪酸比例高，但仍屬植物油，為常見混淆陷阱。實務上應注意魚油、魚肝油皆源自動物，與植物性海草油不同。"
學員答題分佈
①乳酪0%
②豬油0%
③椰子油0%
④魚肝油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！